1,5 xícara de farinha de trigo
  3/4 xícara de maizena
  1 xícara de leite
  1 colher rasa de fermento Royal
  1 gema de ovo
  6 colheres de sopa com água gelada
  100g de manteiga
  2 sobrecoxas desossadas e picadas
  1 tomate picado
  200g de palmito picado
  1/2 cebola picada
  1 colher de café rasa de sal

  Peneirar juntos numa vasilha grande a farinha, o fermento e 1/2 xícara da maizena. Misturar com a mão a manteiga até que pareça uma farofa; acrescentar então 1 gema, o sal e enquanto trabalha a massa, incluir aos poucos a água. Mexer até que a massa fique uniforme (se for preciso acrescente um pouco mais de água).

  Separe a massa em dois pedaços. Uns 30% para a cobertura e o restante para o fundo. Abrir as massas com um rolo (também serve aquela garrafa de vinho vazia) sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Procure virar a massa várias vezes durante o processo.

  Coloque a massa aberta para o fundo numa assadeira pequena de forma que o fundo e as laterais da assadeira fiquem totalmente forradas. Reserve a massa aberta para a cobertura.

  Refogue as sobrecoxas com a cebola.

  Acrescente o tomate, o palmito, cheiro verde e sal a gosto. Deixe refogar por 5 minutos e acrescente aos poucos uma colher de maizena já dissolvida numa xícara de leite.

  Assim que engrossar, desligue e deixe esfriar.

  Coloque o recheio frio sobre a massa aberta na assadeira. Jogue um pouco de cheiro verde por cima e cubra com a massa reservada.

  Misture numa xícara, uma gema com uma colher de leite. Pincele a mistura sobre sobre a massa que cobre a torta.

  Levar para assar em fogo forte até que a massa pareça crocante.

  Servir com arroz branco e uma boa salada de folhas e tomates.